jabebe 2008-10-2 11:27 AM
健饔新趨勢 每周二魚
[size=3]健饔新趨勢 每周二魚
除了「2+3」的水果蔬菜健食指引外，中文大學及魚類統營處將進一步支持推廣如何吃得更有營，方法就是按世界衞生組織的建議，每人每周至少吃上兩份魚，其中一份為脂質魚（Fatty Fish），取其有助降低膽固醇、減低患上心血管病風險的好處。
含低飽和脂肪
脂質魚能提供豐富的奧米加三脂肪酸（Omega-3），有助減低血液中三酸甘油脂的水平，保護血管健康，減低患上心血管疾病及中風 的機會，對於兒童腦部及視覺發展亦有幫助。據SPARKLIFE英國 註冊公共衞生營養學家吳珮瑜（右圖）指，由於身體不能自行製造奧米加三脂肪酸，故有必要從日常飲食中攝取足夠分量，「每周兩份魚，其中一份要為140g的脂質魚，（大約一本支票簿大小的分量），可提供平均每天約0.45g的Omega-3，成年男女和男童可增加至每周吃四份脂質魚。不過，由於大部分脂質魚乃深海魚類，有機會受水銀污染，女童、少女、達生育年齡、懷孕、哺乳婦女，每星期則不建議吃超過兩份。」
脂質魚營養價值高，但熱量同樣不低，吳珮瑜表示，相比其他肉類，魚類熱量、總脂肪和飽和脂肪含量較低，即使多吃一點，亦不會致肥及令膽固醇過高。除了蛋白質 和奧米加三脂肪酸，魚類也含碘質及脂溶性維他命D、E，前者可預防甲狀腺毛病，維他命D則有助吸收鈣質，維他命E更有抗氧化功效。
DIY健營脂質魚
香煎三文魚扒
材料：三文魚扒1塊、青紅椒各半個、洋葱1/4個、檸檬1個。
醃料：鹽、黑胡椒及粟粉少許，再加少量油。
製法：洗淨三文魚扒，再加入醃料。將青紅椒去籽、洗淨切絲，洋葱亦如是。先把油煮熱，再放洋葱，煮至金黃色後，再加入青紅椒炒香，備用。三文魚每面塗檸檬汁及少許蜜糖調味（分量各一茶匙，預先將兩者混合），以中火慢煎約十分鐘。需時因三文魚扒厚度而異。
挪威鯖魚百子餃
材料：鯖魚肉（連皮）8両、雪菜4両、薑粒少
許、日本 蟹子2両、甘筍粒1両。
調味料：鹽及沙糖各半茶匙。
餃皮：澄麵8両、生粉8両、清水1.5公升。
鯖魚肉醃料：鹽、麻油及古月粉少許。
製法：將澄麵4両、生粉8両及清水半公升開成水漿。將餘水煮沸後倒入水漿中拌勻，再把餘下澄麵放入搓勻成皮。將鯖魚肉切粒加入雪菜、薑粒、甘筍粒和調味料撈勻。魚皮切成條狀後，加入醃料。取皮包入餡料成半月形，捲上魚皮，沾蟹子，隔水猛火蒸五分鐘即成。
營格標籤
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■建議孕婦每周最多吃兩份脂質魚。
■青紅椒富含維他命，亦可引起食慾。
■檸檬汁及蜜糖是天然調味料，可以此減少鹽及豉油用量。
■包入餡料後，捲上鯖魚皮條。
■鯖魚含奧米加三脂肪酸，乃較常見的脂質魚。[/size]
