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近乎完美的可可戚風

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近乎完美的可可戚風
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　　材料如上

　　我用了20G的可可粉＋80G低粉(換了上圖的100G低粉)原方子蛋黃用糖是40G，但我不喜歡太甜，一般都會減糖，今天的戚風我一共只用了50G的糖

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　　大家一定很奇怪的是為什麼蛋要8只這麼多吧，我以前一直也是只用4個蛋做8寸的分量，但最後出來就總是回縮

　　其實很多方子的蛋的重量講大概60G\只，但我們平時在市場買回來的蛋就只有40多50G，上面的就是平時我用的雞蛋的大小，所以秤了重量，我就需要8只之多了

　　原方子是：5只蛋，追加2只蛋白


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　　出爐後一定要倒扣至完全涼透，這是脫模完美的一個關鍵

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　　先用小刀把內外的邊小心地沿邊走一次

　　然後就用最重要的工具：刀刮

　　小心地沿外圍插進模子裡，利用刀刮具有一定的軟性，可以直達天使模的底部，逐一逐一的刮，直到整個蛋糕的外圍都刮一遍，
最後，就可以把蛋糕完美地脫模出來

　　以前根本不能想象一個固底的天使模可以這麼完美地脫模

　　這個方法其實可以舉一反三，在很多面包和蛋糕的脫模方面應用得到[/size]

[[i] 本帖最後由 ling 於 2008-10-7 05:18 AM 編輯 [/i]]