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2009-3-29 02:35 PM
【材 料】
細砂糖 117公克
水 30公克
蛋黃 60公克
奶油起司 333公克
吉利丁片 15公克
檸檬汁 25公克
動物性鮮奶油 400公克
彼士裘依蛋糕 1片
咖啡酒糖液 適量
可可粉 適量
【做 法】
1.吉利丁片用冰水泡軟備用。
2.將細砂糖、水用小火煮滾後離火。
3.將蛋黃打發後，邊打邊將作法2的材料分次沖入拌勻至涼。
4.再分次將泡軟的吉利丁片和Cream Cheese拌勻後，和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀，但要有流性。
5.再加入打至6分發的動物性鮮奶油，即為慕斯餡料。
6.將彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片，各刷上咖啡酒糖液後，取其一片放入方盤容器中，再倒入作法5的慕斯餡料，再放入另一片蛋糕後，再倒入慕斯餡料，並在表面上灑上可可粉後，放入冰箱冷凍即可。 |
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