Pasta Akhir Pekan

Pasta Akhir Pekan


Untuk pasta sederhana ini, Anda perlu dua botol anggur – satu untuk membuat hidangan, dan yang lainnya untuk minum. Karena ini adalah pasta Tuscan tradisional, Anda bisa membuatnya dengan Chianti atau Brunello di Montalcino, tetapi anggur merah kering bertubuh sedang apa pun cocok. Tidak harus berupa botol yang mahal, tetapi harus berupa anggur yang enak untuk diminum.

Dikenal sebagai pasta “mabuk”, itu disebut spaghetti ubriachi (atau all’ubriaco) atau kadang-kadang disebut pasta alla chiantigiana, jika dibuat dengan strisce, pappardelle atau mie panjang yang lebar lainnya dan dengan Chianti.

Seperti pasta sederhana lainnya yang dibuat dengan staples dapur, seperti cacio e pepe (keju dan lada hitam); carbonara (telur, bacon, dan Parmesan); atau aglio-olio-peperoncino (bawang putih, minyak, dan cabai), yang ini tidak membutuhkan banyak bahan.

Ini dapat dibuat tanpa daging, tetapi biasanya mengandung sejumlah kecil pancetta (perut babi sembuh), guanciale (cured jowl) atau sosis Italia.

Tentu saja ada banyak versi, dengan jumlah anggur yang bervariasi. Beberapa resep menyebut memasak pasta dengan dua botol anggur mendidih, sementara yang lain hanya meminta satu atau dua cangkir.

Versi saya jatuh di tengah: Secangkir anggur ditambahkan ke air rebusan, dan sisa botol digunakan untuk saus. Dengan cara ini, sausnya berwarna merah tua dan kaya, tetapi tidak berlebihan. Tentu saja, itu semua relatif – jika Anda seorang pembuat anggur, gunakan lebih banyak.

The rest is a matter of softening sliced red onions in a skillet and pouring an entire bottle of wine over them (minus 1 cup, which you toss into the boiling pasta water to add a bit of color and flavor).

The wine and onions simmer together until the liquid is reduced by half, while bay leaf, garlic, pancetta and a touch of hot pepper serve as supporting players.

Anda ingin meninggalkan spageti dengan cukup kurang, lalu menambahkannya ke wajan untuk menyelesaikan masakan, sehingga pasta benar-benar dapat menyerap saus. Beberapa menit pengadukan menghasilkan pasta al dente sempurna yang bermandikan saus merah kemerahan. Tambahkan segenggam pecorino parut, setetes mentega dan sedikit air pasta untuk menghasilkan konsistensi yang lembut.

Spaghetti anggur merah yang manis, asam, dan tajam menjadi hidangan dadakan yang lezat. Dan jangan lupa botol kedua: Sajikan yang dituangkan ke dalam gelas.

Dan minum …

Pasta Tuscan ini berpotensi menjadi pasangan termudah yang pernah ada. Orang-orang yang memulainya meminum hampir secara eksklusif secara lokal – anggur murah dari petani lokal atau koperasi. Anggur yang sama mereka masukkan ke pasta yang mereka minum di meja. Akan mudah untuk melakukan hal yang sama hari ini, bahkan jika pilihan anggur merah tidak lagi begitu sederhana. Idealnya, saya akan menggunakan sangiovese murah untuk saus, seperti Chianti Rufina. Anda tidak akan menggunakan Brunello di Montalcino yang mahal; itu seperti membakar uang tunai untuk pertunjukan. Anda bisa minum Brunello dengan hidangan jika Anda mau. Tapi ini persiapan yang mudah dan sederhana, dan saya lebih suka Chianti yang enak dan murah. Secara praktis, gunakan warna merah yang Anda inginkan dalam masakan. Tapi minumlah Chianti.

Leave Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *